1、将鸡洗净,去头、爪、内脏。2、用刀背敲断鸡腿骨,放入盆中加盐、料酒腌渍15分钟左右。3、锅上火倒入清水烧开,把鸡放入烫至刚熟捞出沥干水份待用。4、取一只大碗,先放入葱段、姜片、花椒粒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香、白芷、山奈、良姜、陈皮、沙姜粉、胡椒粉和酱油拌匀成调味汁。5、炒锅上火下油烧热,放入蒜瓣炸至金黄色时,倒入调味汁翻炒均匀后,淋在鸡肉上即可。
1.原料选择:要求选用当年的嫩仔公鸡为主料,最好是农家饲养的土鸡。2.配方比例:以1000克原料计算,老母鸡1只约需2000克,老公鸡约需1500克。