牛肉清汤的做法:
1、将牛腩切成2厘米见方的块,放入开水锅中氽一下捞出。香菜洗净切末备用;姜拍破;葱切段。
2、炒锅置火上,加入高汤烧沸,撇去浮沫,下入姜块、葱段、料酒、盐、味精、胡椒粉和牛腩块,炖至八成熟时倒入砂锅内,再炖至软烂取出,拣去姜块、葱段不用,撒上香菜末即可。
3、吃时根据个人口味调入适量精盐。
4、炖牛肉时应该使用热水,不要加冷水,热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
5、炖牛肉要用冷水。冷水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。