生粉可以代替淀粉,但是口感不如淀粉好。
生粉可以代替淀粉,但是口感不如淀粉好。淀粉(starch)是葡萄糖的高聚体,通式为(C6H12O6) n,又称芡粉,是一种多糖。淀粉不溶于水,在热水中(80℃以上)即糊化成胶体溶液。一般的淀粉颗粒小,仅为0.5～1微米,其直径在10～100纳米之间。在显微镜下观察,淀粉粒是无数的晶体,每个晶体又是由许多葡萄糖分子缩合而成的立体结构。所有的淀粉都是这样的结构。因此,淀粉是一种多糖。它的分子量很大,约为几十万到几百万。
不能代替淀粉,淀粉比较粘稠。