1、做法不正宗。2、味道太淡了,没有牛杂的香气。3、牛杂本身就是一种腥味很重的食物,但是在煮的时候又加入大量的调料和酱油,所以这样吃起来口感会更差,而且还会掩盖住原材料本身的鲜美滋味。4、市场竞争力比较小,人们对于这类食品已经见怪不怪了,所以现在卖得少也是情理之中的事情。5、价格贵,牛杂虽然好吃,但是并不便宜,如果你想要买到一份新鲜的牛杂,那么价钱至少需要十几块钱,对于普通家庭来说这个消费水平实在是太高了,所以大部分人都舍弃了购买。