1、不要轻易改变卤菜的口味,这样很容易让顾客流失。2、开店前一定要做好市场调查,根据当地消费者的需求和喜爱来选择合适的品种。3、要了解周边竞争对手的经营情况,学习他们成功的经验和方法,从而找到自己的优势所在。4、注意产品质量问题,虽然现在卤菜行业的门槛比较低,但是仍然存在着一些不良商家,以次充好,欺骗消费者,所以一定要保证产品的新鲜卫生。5、除此之外还要重视服务态度,要提高服务质量,可以建立会员制度,让更多人成为你的回头客。6、要做好宣传工作,通过网络、电话等形式扩大知名度,增加销售额。