1.准备好食材。2.将鱼头和鱼骨洗净切块,加入盐、料酒腌制15分钟左右。3.酸菜用清水冲一下,然后挤干水份,切成小段。4.姜蒜去皮洗净切片,葱洗净切段,红辣椒洗净切丝,泡椒切碎。5.锅中放油烧热,爆香葱姜蒜。6.倒入鱼头和鱼骨煎至微黄,加入适量的开水煮10分钟左右。7.将酸菜放入汤中,大火煮滚转小火炖20分钟左右。8.将鱼肉放入锅中,继续炖10-15分钟左右,直到鱼肉变白。9.出锅前调入少许胡椒粉和鸡精即可。
1.酸菜要选用泡菜坛子里自己腌制的酸菜,味道才正宗。2.最后放胡椒粉是为了提鲜,不喜欢也可以不放。