葡萄干的种类很多,按颜色分为:红葡萄干、绿葡萄干和黑葡萄干。
1.红葡萄干:原料选用皮薄、肉厚、汁少、色紫红、柔软多汁、味甜的葡萄。先将果穗剪下,再把果粒剪成两半,放在太阳下晒至七八成干时,再用手轻轻搓揉,然后再晒至全干。这样制得的葡萄干,一般每粒重0.5～0.7克,每500克有果穗2500～3000粒。2.绿葡萄干:原料选用皮薄、肉厚、汁少、色绿、柔软多汁、味酸甜的葡萄。制作方法是将鲜葡萄经脱粒、分选、日晒或烘烤等方法,使果实内部的水分逐渐蒸发,果肉由白色变为绿黄色,最后成为绿色葡萄干。