1、炼乳,也叫做奶油,是从牛奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。由鲜乳或奶粉、淀粉或其它食物中提炼出来的浓缩奶。2、炼乳可以用什么代替?
一般市面上卖的都是可以直接使用的,但如果家里没有就要自己动手制作了:把买回来的生鲜牛奶倒入锅内加热至沸腾,再慢慢搅拌至完全融化后离火,然后将锅子移开并让余温继续加热,利用余温来使牛奶中的蛋白质凝结成为凝乳状态(这个过程需要几分钟),等到稍微降温之后便可装瓶密封冷藏保存备用。最好在两天内吃完,因为放置时间越长,奶油的香味会变淡,口感也会发酸。