牛肉要用生粉腌制,一是可以使肉质变嫩,二是能够去除腥味,但注意不要放太多的盐,会很咸,影响口感
1、牛肉洗净切成薄片,放入碗中加少许料酒和酱油抓匀,再倒入适量水淀粉拌匀上浆;2、姜、蒜分别切末备用;3、干辣椒剪成小段,青、红椒切菱形块备用;4、锅烧热后倒入适量油,油温升至六七成热时,下入浆好的牛肉片滑炒至散,至八九成熟时盛出;5、锅内留底油,下入姜、蒜末爆香,放入干辣椒段煸炒出香味;6、倒入青、红椒块翻炒,调入适量盐、白糖炒匀;7、倒入滑过油的牛肉片,烹入少许陈醋,大火快速翻炒均匀即可。